Vegetable Chukka

Ingredients

1. Carrot                    - 2 nos 
2. Potato                    - 2 medium
3. Peas                       -  handful
4. Brinjal                   - 2 nos
5. Onion                    - 2 nos
6. Mint leaves            - little
7. coriander leaves     - little
8. Ginger                    - 1/2"
9. Garlic                     - 6 pods
10. Tomato                   - 1
11. Lemon juice           - 1 tsp
12. Coconut                   -1 tbsp
13. Patta                       - 1"
14. Lavanga                 - 6
15. Sombu                   - 1 tsp[fennel]
16. Cashew nuts            -10 nos
17. Bay leaf                  -  1
18. Green chilies          - 4 nos
19. Dry rose petals       - 1tsp
20. Chilly powder        - 1tsp
21. Turmeric                - 1/4tsp
22. Salt                         - 2 tsp
23. Water                     - 3 cups

For grinding 1 masala

• Coconut                                
• Ginger
• Garlic
• Sombu
• Patta
• Lavanga
• Cashew nuts 

For grinding 2

• Mint leaves
• Dry rose petals
• Lemon juice
• Green chilies
• Coriander leaves

For seasoning

1. Bay leaf                  -1
2. Patta                      - small piece
3. Lavanga                 -  2
4. Oil                         -  3tbsp
5. Curry leaves          -  few
6. Coriander leaves    -  little
7. Mint leaves             -  little

Method

• Chop onion, tomato, and vegetables to a medium size.
•  Grind 2 masalas to a smooth paste.
• Heat oil, add seasoning and fry.
• After that add onion and fry for 2 or 3 minutes.
• Add vegetables, peas, tomato and fry well.
• Now add 1 masala, mix and add chilly powder,fry well.
• Add salt, turmeric,2 masala and water.
• Bring to a boil and simmer on low heat till vegetables are tender.
• simmer till oil comes up.
• Garnish with coriander leaves and 1tsp ghee.
• Serve rice or chappatis.